BEIGNETS AU COMTE SUR LIT DE SALADE (Pour 4 personnes)
Beignets au Comté :
70 g de farine
1,2 dl d’eau
20 g de beurre
2 œufs
150 g de Comté
sel
poivre du moulin
Salade :
½ tête de salade frisée
1 cuiller à café de moutarde
3 cuillers à soupe d’huile de noix
1 cuiller à soupe de bon vinaigre
1 échalote
sel
poivre
Garniture :
1 orange
1 pamplemousse
50 g de Comté
50 g de cerneaux de noix
Beignets :
Mettez l’eau froide dans une petite casserole, ajoutez le beurre en morceaux et 2 pincées de sel ; portez à ébullition puis hors du feu versez sans attendre la farine en une seule fois. Remuez à la spatule en bois pour obtenir une boule ferme qui se détache du fond du récipient ; faites dessécher quelques minutes sur feu très doux en remuant sans cesse.
Ajoutez les œufs un à un puis le Comté râpé.
Façonnez des petites boules de pâte à l’aide de deux cuillers à café et plongez-les dans un bain de friture jusqu’à l’obtention d’une couleur brun clair.
Egouttez les beignets sur du papier absorbant.
Salade :
Lavez et essorez la salade ; confectionnez la sauce vinaigrette et ajoutez l’échalote ciselée.
Assaisonnez et dressez la salade en dôme au centre des assiettes ; parsemez de cerneaux de noix, de copeaux de Comté détaillés à l’économe, de quartiers d’orange et de pamplemousse.
Disposez les beignets chauds sur le pourtour de l’assiette.
